如何诊断咖啡粉饼状态：哪些因素重要，哪些不重要

在制作意式浓缩咖啡时，关注点会很自然地集中在手柄中的咖啡粉饼上，因为这是整个制作过程的核心。但要判断哪些细节真正影响最终品质，哪些无关紧要并不总是那么简单。

不重要的因素

先从不重要的因素说起。新手常问的一个问题是：为什么粉饼这么湿？很多人觉得这是个不好的预兆，似乎在暗示咖啡制作过程出现了问题，必须立即纠正。但实际上，粉饼湿润并不意味着质量差。湿软的粉饼也可以萃取出很好的咖啡，而“完美”的粉饼也可以萃取糟糕的咖啡。粉饼湿润可能是因为剂量、研磨粗细甚至咖啡烘焙程度等因素影响，最终我们真正关心的是出品的味道——多余的水留在粉碗里并不重要。

其次是压粉力度。关于压粉要用多大力度，有很多不同的说法，但有实验结果表明，压粉的力度其实影响不大。即便用更大力压粉，几乎不会显著减慢萃取速度。如果咖啡萃取不理想，先从研磨度、咖啡粉剂量和新鲜度找原因，而不是一味地加压。

最后是粉碗上的凹槽。很多粉碗内部有一个小凹槽，有人误以为这是填粉的“上限”或剂量指示。实际上，这个凹槽只是为了让粉碗能更牢固地固定在手柄上。有些精密粉碗，例如VST，就有带凹槽和无凹槽两种。无凹槽的粉碗可能更容易取出或安装，也有人认为它能带来更均匀的水流。单实际上两者在萃取效果上有明显差异，不论选择哪种精密粉碗都能比普通粉碗更稳定。

重要的因素

接下来谈谈重要的因素。首先是压粉和布粉，这是制作高质量咖啡的重要一步。确保咖啡粉在粉碗表面均匀分布，压粉时保持水平，能大大提升萃取效果。使用布粉工具和校准压粉器可以让这一过程更简单易行。

其次，确保使用适合粉碗的咖啡粉剂量。虽然常听到“单杯、双杯、三杯”的剂量说法，但实际上很多高品质粉碗有固定的建议剂量。一般来说，单杯是7克，双杯是18克，三杯是20克。我们通常用20克的粉碗，但像VST也提供22克的版本。关键是保持准确的剂量，偏差超过1克可能会导致极不稳定的效果。

另一个需要注意的点是通道效应。这是萃取过程中粉饼内水流不均匀的迹象，可以通过观察无底手柄来判断。喷溅、萃取不均或最初滴漏的状态都可能预示着问题。我们有专门的文章讲解通道效应的识别与解决方法，感兴趣可以参考：

通道效应的成因及对萃取浓缩咖啡的影响

🔗 kafeidazi.com/learn/67bf0d27269b66c1

最后也是最重要的关注点，不在粉饼，而在出品中。最终，咖啡的味道才是评判的核心。整个咖啡制作过程的目标就是享受一杯好咖啡，而我们的味觉是高度敏感的工具，能够感知微小的化学变化。其他细节都是辅助，最终只需一口品尝，享受这杯咖啡带来的美好体验。