披萨你们都会做吗，来试试我的做法，外酥里软有嚼劲，实现自由

擀饼有技巧：厚薄均匀是关键

看到这里你可能要问：擀个饼能有多难？嘿，这可是决定披萨口感的关键一步！取发酵好的面团，用手掌从中间往外推，保留边缘一圈厚边。转着圈擀，别用擀面杖死命压，那样会把气泡都赶跑。

我家那位第一次擀饼时太用力，活生生把面团擀成了"世界地图"，厚薄不均的地方烤出来有的焦有的生。现在我们都学会了让面团自然伸展的手法，烤出来的饼底厚薄均匀，边缘自然隆起形成完美的饼边。

酱料要自制：秒杀市售成品

别再用那些添加剂满满的现成披萨酱了！自制番茄酱简单又健康：用橄榄油炒香蒜末，加入去皮的圣女果翻炒，加点盐、糖、黑胡椒和罗勒叶，小火熬到浓稠。我还会偷偷加一勺蜂蜜，能让酱料更醇厚。

有个小贴士：酱料别涂太满，留出边缘1-2厘米，否则烤的时候会溢出来。记得有次我贪心涂了厚厚一层，结果烤箱里上演了一出"火山喷发"，清理了半小时才弄干净，从此学会了克制。

配料有讲究：少即是多

看到那些堆满料的披萨是不是很心动？其实正宗的意式披萨讲究简约。我的标配是：马苏里拉奶酪、几片意大利辣香肠、几个蘑菇和几片橄榄。奶酪要撕成小块均匀撒开，这样融化后才不会结块。

千万别学某些快餐店把披萨堆成小山，那样烤不熟还影响口感。食材铺单层就够了，烤出来的披萨才能受热均匀。我家小朋友最爱看奶酪在烤箱里慢慢融化的过程，说是像看"白色岩浆"流动。

烤制看火候：高温快烤出奇迹

终于到最激动人心的环节了！烤箱要预热到最高温，我一般设250℃，放烤盘一起预热。把披萨放在预热好的烤盘上，这样底部才能瞬间定型。烤8-10分钟，看到奶酪冒泡、饼边金黄就大功告成。

记得第一次烤时温度设太低，烤了20分钟披萨还是软塌塌的，活像个"大饼"。后来才知道高温快烤才能外酥里嫩。现在我都用烤箱的最高温烤，出炉时那"滋滋"声听着就让人流口水！返回搜狐，查看更多