酱焖茄子

步骤 1

螺丝椒用刀拍松，去根部

步骤 2

茄子去根，表面转圈划5-6刀（深度约茄子的1/3，便于入味）

步骤 3

酱汁

步骤 4

热锅倒油，中火煎螺丝椒至两面起虎皮纹，盛出备用。

步骤 5

锅中补油，小火煎茄子，每隔1分钟翻面，煎至整体变软后盛出，与辣椒放一起。

步骤 6

锅中留底油，爆香葱花和一半蒜末，倒入酱料炒出香味。

步骤 7

加一碗开水（约300ml），放入茄子和辣椒，煮开后转小火焖4-5分钟。

步骤 8

淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），大火收汁至浓稠。

步骤 9

关火后撒剩余蒜末、小米辣、香菜碎，轻翻均匀即可。

酱焖茄子的小贴士

**小贴士**

- 煎茄子时全程小火，避免外焦内生。

- 酱料咸度较高，无需额外加盐。

- 最后撒生蒜和香菜可提升风味，不喜可省略。

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